隠房(豊島園)

初めてのコーヒー教室は今から7~8年前。

デパートのカルチャースクールでペーパードリップ抽出を学ぶ。

この時初めてスペシャルティー・コーヒーのことを知る。

カリオモンズ・コーヒーロースター(長崎)

カリオモンズの店主・I氏が東京に来られた際、仙川(東京)のカフェにおいて

産地別コーヒー豆に関するレクチャーを受けた後、様々なコーヒーのカッピングを体験する。

 

KEY COFFEE (新橋)

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新虎通りにあるビルの3Fで開講。

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ステップアップクラス

初級ブロンズ…コーヒーの歴史、産地、生産、焙煎、ブレンド、抽出概論、粉砕、管理など全般。カップテストとペーパードリップ抽出を学ぶ。

中級シルバー…初級で抑えたことを更に掘り下げて、ペーパードリップ、エスプレッソ・マシーン、サイフォン、フレンチプレスの抽出を学ぶ。

上級ゴールド… 初級、中級で抑えたことを更に掘り下げ、加えて 品質、流通等。カップテスト、ネルドリップ抽出を学ぶ。

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大量に抽出する場合はネルドリップが最適だという。

カレッジクラス

テクニカルブリュワーズコースペーパードリップ、フレンチプレス、サイフォン抽出を学ぶ。

地、豆の品質、焙煎、挽いた豆の粒度、お湯の温度、抽出方法の違いで味に大きな違いが生まれる。

同じ条件下でも淹れる人によって味に違いが生まれる。

コーヒーがこんなに奥が深いものだとは

驚きの連続だった。

ここから私のコーヒー教室のハシゴが始まる…